Comme je dois aller me coucher et que je travaille demain matin à 6h00 à la chocolaterie (hey oui, j'ai été engagée pour la période des fêtes qui s'avère très achalandée), je fais juste vous laisser sur des photos de notre dernier séjours à Whistler.   Nous y avons retrouvé la merveilleuse féérie de noel qui est absente à Vancouver.  Je vous donnerai des détails de nos vacances là-bas bientôt, qui ont été, exceptionnelles!!!

En voici un témoignage:   Les mots sont utiles...

...mais l'amertume s'est vite dissipée à la vue du décor enchanteur qui s'est dévoilé comme par magie. 





Un autre vidéo, mais cette fois, vous n'entendrez pas ma voix question de pouvoir apprécier la musique de la nature...

Est-ce que ça vous est déjà arrivé de manger tellement de chocolat au point d'avoir le coeur qui lève?  Hey bien moi ça m'est arrivé par plus tard qu'hier.  Comme à l'accoutumée, je suis allée à la chocolaterie hier et, étant toujours dans la période de "testage" des chocolats, nous avons dû goûter à pas moins de 9 petits cups de chocolats (noirs) remplis de ganaches diverses....  Les 10 et 11e, je les ai apporté chez moi tant j'étais saturée.  Cette expérience m'a rappelé à quel point le chocolat est un aliment raffiné à déguster avec parcimonie sinon quoi, il pert grandement de son intérêt.  La surcharge de sucre m'a même gardé éveillé une partie de la nuit!  Encore une fois, j'ai trippé lors de cette nouvelle journée d'apprentissages.  J'ai eu la chance de couler moi-même 4-5 moules de chocolats et de les garnir de leurs touches arômatiques.  Je suis, à nouveau, repartie avec une valise de connaissances qui se rempli de plus en plus.  Quel plaisir! 

J'aimerais vous dire aussi que le 4 décembre prochain, j'aurai la grande opportunié d'être bénévole lors de la journée porte ouverte organisée par la station Radio-Canada francophone de Vancouver.  J'aurai également un entraînement le 2 décembre là-bas.  Je suis hyper fébrille de mettre les pieds dans cet univers télévisuel. 



Pour faire suite à un des messages que j'ai laissé en suspend plus tôt cette semaine, je vous dévoile que j'ai invité Justin au spectacle Marlene Cabaret, dans un club allemand, qui rendait hommage à plusieurs classiques musicaux des années 40-50.  Les chansons en français, en allemands et en anglais nous ont littéralement transporté dans un autre univers.  La soirée a été fort plaisante. 

Mais, ce n'était qu'un début, puisque je réserve à Justin une autre soirée encore plus spéciale la semaine prochaine.

Pain de campagne multigrains

D'abord, j'ai commencé par un nouveau pain campagne débordant de grains divers de Peter Reinhart : son d'avoine, graines de lin, farine de seigle, farine de blé entier, farine de mais, graines de citrouilles et d'autres ingrédients que j'oublie déjà.  Ce pain, par contre, comprenait aussi un peu de farine blanche non blanchie, d'où son appellation : transitional heart bread.  La vraie version complète sera réalisée plus tard.  Encore une fois, je suis contente du résultat et je dois dire que j'aime particulièrement les pains campagnes en raison de la croûte légèrement plus croustillante et sa forme ronde.   Toutefois, j'aurais cru que le pain aurait gonflé davantage avec la présence de farine blanche, ce qui ne fût pas le cas.  Mystère... 


Muffins anglais au Kamut

Hier soir, alors que nous avons arrêté à l'épicerie pour acheter quelques petites choses, Justin m'est arrivé avec 2 sacs de muffins anglais en spécial.  J'ai examiné la liste des ingrédients et, n'ayant pas été vendue, j'ai insisté pour en faire moi-même.  Je me suis souvenue d'ailleurs avoir déniché une recette au blé entier.

Donc, ce matin, je me suis retroussée les manches pour faire ces petits pains que j'ai eu le plus de plaisir à réaliser et qui ont nécessité le moins de temps jusqu'à maintenant.  Puisque la recette est vraiment très facile, je vous la propose.  Habituellement, nous devons peser tous les ingrédients puisque leur densité peu varier beaucoup, surtout en ce qui concerne les farines.  Mais cette recette a bien fonctionné sans que j'aie a utiliser la balance.  Des ajustements seront peut-être nécessaire tout dépendant de votre farine, de la température, et bien d'autres facteurs.  Mais c'est en l'essayant qu'on le découvre...

Il vous faudra :

• 1 t de farine tout usage non blanchie
• 5 t de farine de kamut
• 3/4 c. à s. de sel
• 2 c. à s. de miel
• 1 t de lait
• 1/4 t d'huile de canola
• 2 1/2 c. à t. de levure sèche active
• Environ 3 c. à s. de farine de mais

Les étapes :

1. Faire chauffer l'eau environ 1 minute (elle doit être à 110 F) et ajouter la levure.  Laisser reposer 8-10 pour dissoudre.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait environ 2 minutes.  Ajoute le miel et mélanger.
3. Lorsque la levure est bien dissoute, l'ajouter au lait avec le sel, l'huile ainsi que 3 tasses de farine.  Mélanger à la cuillière de bois et rajouter graduellement le reste de la farine.
4. Terminer de mélanger avec vos mains humides.  Pétrissez environ 5 minutes et rajouter un tout petit peu de farine au besoin.  Le mélange sera collant et c'est normal, mais pas trop non plus.
5. Laisser reposer 5 minutes, et reprendre le pétrissage 2 minutes. 
6. Former une boule et laisser reposer, recouvert d'un papier célophane, pendant 1 heure, jusqu'à ce que a pâte aie plus que doublée.
7. Ensuite, diviser la pâte en 12 morceaux à peu près égaux, former des boules et les aplatir légèrement sur une surface recouverte de farine de mais (tourner des 2 côtés pour ajouter de la farine de mais).
8. Laisser lever les muffins sur 2 plaques préalablement recouverte de parchemin pendant 45 minutes. 
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 et mettre une grille dans le bas du four.
10. Lorsque les muffins sont prêts, glisser la ou les plaques sur la grille du bas et faire cuire 7 minutes chaque côtés. 
11. Déguster!

Je ne peux jamais m'empêcher de regarder mes petits pains dans le four!!

Hier soir, alors que je pensais à une petite attention à offrir à nos propriétaires ayant accueilli dernièrement leur premier enfant, l'idée d'un moelleux petit pain viennois n'a pas tardé à se manifester.  Qui résisterait à ce généreux pain tout droit sorti du four dont la mie révèle quelques coulantes brisures de chocolat?  Sitôt dit, sitôt fait!  Le livre "Pain" écrit par Josée Fiset, propriétaire de la meilleure boulangerie que je connaisse au Québec, soit Première Moisson, m'a offert la recette parfaite pour accomplir cette mission. 

J'ai choisi de remplacer la moitié de la farine blanche (il ne m'en restait plus de toute manière) par un mélange de farine de blé et de farine blanche.  Normalement, ce n'est pas recommandé de modifier les types de farine dans les recettes parce que cela peut altérer le résultat du pain (à moins de s'y connaître en boulangerie et de savoir comment ajuster l'hydratation de la pâte).  Ayant été prise au dépourvu par mon manque de farine blanche, je n'ai pas eu d'autres choix, donc je m'y suis risquée! 

La préparation de ce type de pain est beaucoup moins longue que ses homologues au blé entier, en une soirée, mon pain était sorti du four!  Lorsque la pâte a terminé sa 2e poussée, je l'ai aplati avec le rouleau pour en faire un rectangle de 20 par 30 cm, c'est là que les ingrédients magiques ont été intégrés soit le beurre et le chocolat.  J'ai roulé le tout et laissé levé une dernière fois avant de passer les 2 pains au four. 



Ce matin, j'ai eu droit à un appel débordant d'enthousiasme de la propriétaire venant de recevoir mon pain que j'avais remis à son mari lors de sa visite de "maintenance". Comme toute bonne friande de pâtisseries, elle n'a pu s'empêcher d'y goûter sur le champs assorti de son café. Quel n'est pas mon bonheur d'avoir pu agrémenter leur vie, actuellement mouvementée et essouflante, par cette petite gâterie personnalisée.

Si vous êtes intéressés à accéder aux recettes de pain que je vous partage, vous pouvez m'en faire part, et je les publierai sur le blogue. 

Aussi au menu aujourd'hui : une activité surprise que je réserve à Justin.  Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais suite à une conférence avec la très populaire psychologue Danie Beaulieu à laquelle nous avons assistée à la St-Valentin cette année, nous avons retenu l'idée de s'organiser, à tour de rôle, des activités mystères aux mois au deux.  La seule condition : y participer avec entrain!  De cette façon, nous nous efforçons de faire appel à notre créativité pour se détacher de nos réflexes routiniers et s'aventurer à travers des activités parfois farfelues et surprenantes. C'est ainsi que nous avons été, entre autre, au Salon mangez santé (devinez qui l'a organisé hihihi) et visiter le musée de J. A. Bombardier (des motoneiges pour ceux qui ne le connaissent pas).  Ce soir, je nous ai concocté une soirée un peu plus innovatrice, du moins pour nous...  Vous aurez donc, en primeur, les révélations de cette veillée secrète dès demain.  À suivre...

Et vous, quels sont vos trucs pour entretenir la flamme avec votre tendre moitié?

Là, je suis pas mal contente, il y a une belle progression au fil de mes expériences de boulangerie à partir du livre Whole grain bread de Peter Reinhart.  Ce pain au raisin, mouelleux et sucré, nous a conquis.  Justin l'a déclaré "meilleur pain jusqu'à maintenant".  Cependant, il n'est pas parfait, la pâte a été plus difficile à travailler qu'à l'habitude; elle collait davantage et la mie manque un peu d'aération, sans être dense.  Mais il est vraiment bon, surtout tartiné de fromage.  Comme j'aime particulièrement le mélange sucré-salé, je n'hésiterai pas à l'utiliser pour faire une bonne sandwich. 

Donc, la pâte le 2e matin, avec tous ses ingrédients (incluant le soaker et le biga que j'ai fait la veille en 10 minutes).


Le pain avant sa première levée.  La pâte était très collante.  J'ai essayé de ne pas trop rajouter de farine pour éviter de l'allourdir. 


Après la cuisson...  n'est-il pas beau?  Je peux vous dire que je me suis dépêchée à prendre la photo pour pouvoir y goûter encore tout chaud...  Trop trop bon! 


Hier, je nous ai préparé des croquettes de courge et pois chiches pour souper et cela m'a rappelé à quel point j'adore les courges.  Saviez-vous qu'il en existe environ 800 variétés?  Lorsque nous reviendrons au Québec, j'aimerais bien aller visiter le Centre d'interprétation de la courge pour en connaître davantage à leur sujet.  Je pense qu'elles gagnent vraiment à être plus connues.  Elles sont bourrées de bons nutriments, savoureuses, facile à préparer (contrairement à ce que l'on pense) et s'apprêtent de mille et une façons!  En plus, je les trouve super belles!  Pour un petit truc rapido-presto pour savoir comment cuire la courge sans se blesser à l'éplucher (comme j'ai d'ailleurs déjà fait).  Coupez-là en deux (ça prend certainement un bon couteau quand même) et placez là la face vers le bas sur une plaque à biscuits.  Faire cuire au four à 350 environ 35-45 minutes tout dépendant de la grosseur de la courge.  Elle sera prête lorsque la chair sera tendre et s'enlève facilement à la cuillière.

 
Aujourd'hui, c'est journée férié et Justin sera avec moi pour la journée.  Nous allons au gym et ensuite, rien de spécial à l'horaire.  La température, depuis un peu plus d'une semaine, se fait de plus en plus pluvieuse... L'hiver s'installe tranquillement côté pluie, sans que les journées ne soient nécessairement plus froides.  À ma surprise, les fleurs sont encore bien vigoureuses ici...  Je crois bien que la saison de jardinage à Vancouver est beaucoup plus longue qu'au Québec (du moins pour les variétés de plantes estivales). 

Demain, je retourne à la Chocolaterie.  Je vais commencer à travailler sur les nouveaux chocolats et sucreries pour la nouvelle saison.  Nouvelles saveurs de truffes, chocolat farcis, caramel, sucre à la crème, entre autre, sont au menu.  La semaine dernière, j'ai eu la chance de tester plusieurs recettes pour la "collection" d'hiver et la propriétaire me demande souvent mon avis, ce que je trouve vraiment génial.  Je me sens très impliquée et c'est motivant.  De plus, je peux rapporter nos recettes testées et non fructueuses à la maison.  J'en ai donc profité pour faire un gâteau au chocolat, espresso et gingembre confit sans aucun gras ni oeufs et très peu de sucre! Justin ne me croyais pas tant il goûtait comme un vrai de vrai gâteau cochon au chocolat!  Je vous dis qu'il y a moyen de manger santé avec le même plaisir!